As propriedades mágicas do fogo ou o calor em nós

Para a reação de Maillard bastam algumas poucas coisas:
1. Uma proteína
2. Um carboidrato redutor
3. Calor

ATENÇÃO!

A temperatura é essencial para o processo. Se for baixa demais, a reação não acontece, mas se for alta demais, a proteína se desfaz em pequenos aminoácidos. O carboidrato perde água rapidamente e ocorre a queima. É necessário encontrar o equilíbrio entre os elementos.

“Peço, então, que esteja atento às minhas condições, transformo coisas, mas não opero milagres. Sou uma fonte de calor eficiente, mas instável, é necessário me vigiar.”

Um pedaço de carne. Uma frigideira. Calor. Sangue. A carne no fogo.

O barulho me faz pensar sobre o fogo, sobre o Vietnã. Sobre o monge que se tacou fogo no Vietnã. Não me atrevo a dizer seu nome, nem ao menos me sinto capaz de escrevê-lo

Sempre me perguntei o que ele sentiu, qual a sensação da gasolina fria tocando corpo antes de o fósforo fazer seu trabalho. Me pergunto por que estava tão calmo, imóvel, quase que abraçado pelo fogo. Imagino a paz que ele sentiu, chego a desejar ser tão tranquila... mas o fogo...

ATENÇÃO!

A temperatura é essencial para o processo.

O desfez em pequenos aminoácidos, a pouca gordura acelerou o processo, o carboidrato redutor se iluminou em chama e queimou